عدس ريز: يك‌چهارم پيمانه
لوبياقرمز: يك چهارم پيمانه
پياز: يك عدد درشت 
سير: 2 حبه 
سماق: 150 گرم 
چغندر: معمولي : 2عدد متوسط 
گردو(خردشده:) يك‌دوم پيمانه 
روغن مايع:3 قاشق غذاخوري 
شكر 2 تا 3 قاشق غذاخوري 
نمك و زردچوبه: به ميزان كافي

طرز تهيه: ابتدا بلغور و لوبيا و عدس و سير را خوب شسته و با يك‌ونيم ليتر آب مي‌گذاريم تا بپزد. پياز را با زردچوبه سرخ كرده يا تفت مي‌دهيم و همراه با گردو و چغندر بعد از يك ساعت و نيم كه مواد آش به حالت نيم‌پز درآمد، به غذا اضافه مي‌كنيم. سماق را يك بار با آب سرد مي‌شوييم و 5/2 تا 3 ليوان آب گرم روي آن ريخته و به مدت 5 دقيقه مي‌جوشانيم و آب آن را صاف كرده شكر را به آن اضانه مي‌كنيم. 10 الي 15 دقيقه قبل از سرو غذا آب صاف شده سماق و شكر را به غذا اضافه مي‌كنيم.

و اما خاصیت سماق در ممانعت از ترکیب گلوکز با مولکول‌های پروتئین‌های حیاتی بدن باعث شده تا این‌ گیاه برای بیماران مبتلا به دیابت، مفید تشخیص داده شود. 

درباره خواص دارویی سماق گفته اند که در ممانعت از ترکیب گلوکز با مولکول‌های پروتئین‌های حیاتی بدن تا میزان ۸۰/۸% باعث شده تا این‌ گیاه برای بیماران مبتلا به دیابت، مفید تشخیص داده شود. درمان رماتیسم، نقرس و خاصیت ضد میکروبی این گیاه نیز به اثبات رسیده است. سماق برای دندان‌ درد مفید است و اشتها را تحریک می‌کند. 

لثه را تقویت و از خونریزی معده جلوگیری می‌کند. به‌دلیل داشتن تانن فراوان قابض و پاک کننده معده است. خوردن سماق تازه ایجاد مسمویت می‌کند. سماق از نظر طبیعت سرد و خشک است، قابض و مقوی معده است، از اسهال صفراوی و مزمن و  و آمدن خلط خونی از سینه جلوگیری می کند و خونریزی را بند می آورد. مالیدن سماق به دندان برای تقویت و استحکام لثه ها مفید است و مضمضه خیس کرده سماق در آب نیز برای زخم دهان و تقویت لثه ها مفید است.